蒲烧鳗鱼
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鳗鱼的健康功效
鳗鱼在福建一带盛产，喜欢在清洁无污染的水域生活，带有诸多健康功效。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
基础料理：鳗鱼的两种吃法
蒲烧鳗鱼
蒲烧鳗鱼饭除了名古屋三吃外，又可以分为关西流派和关东流派，各有千秋。
关东流派?| 由背部切开鳗鱼，先烤再蒸，口感软糯后蘸汁再烤，肥而不腻，醇厚鲜香。
关西流派?| 由腹部切开鳗鱼，直接蘸酱烤到熟透，表皮酥脆，汁水融合油脂加上炭烤香气，口感脆弹，肉厚脂丰。一般认为这种吃法更符合鳗鱼的野性风情。
白烧鳗鱼
白烧是指在鳗鱼上不添加任何调味料和酱汁来烤制，又称素烧。没有了酱汁的影响，更明显地反映出鳗鱼品质，以及烤制手法是否过关。白烧的魅力，在于鳗鱼的原味。无论是当作刺身，沾酱油、山葵，还是撒上海盐，都可凸显鳗鱼本味。当然，其关键在于一条野生的顶级活鳗食材。
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