一、事前得准备工作
南京聚源堂餐饮有限公司分析餐饮行业服务现场管理的要点之一，所谓预则立，不预则废，在餐饮服务业的现场作业及人力调配运用的状况下更是重要。事前的工作准备是重要的基础，餐饮管理者若没有在事先针对人、事、物、机器等各类用品，做好规划及安排就好象战士上战场未带枪及配备一样，事先有系统对外场需求用品做规划及准备是基本的工作。例如场外备份餐具准备各类耗品的存量状况、厨房生鲜食品的处理及数量等等。
二、建立分工系统
一般而言，授权分工也是一种管理方式，而现在现场作业管理需要如此。虽然已有了一且切看似完美完美的事先准备，但是面对一个无法掌握的动态现场管理，需要做完善的设想及快速的服务，以确保在任何事件发生时都能解决，所以店长、主管、主任等管理干部的区域分配及分工运用非常重要，一方面可以将个人所属划分清楚，另一方面也经由管理人层层节制的指挥系统，南京聚源堂餐饮有限公司提示做很好的团队运作，不仅可以个人对事件发生的反映及处理能力，也透过分工授权方式可以管理现场作业。
三、适当的人力安排
餐饮业的离、尖峰营运状况显著差异，在人力的安排上需要深思考虑，来应对非常时段的各种需求、训练工作的需要、工作人力状况等等问题，定时现场人力盘点，使作业现场不会因请假而造成困扰。当然也要提前对人员的安排并对设备的使用状况，做适当的保养及检查， 重要的环节还是在确认各类资源的调配运用是否充足无虑，足以供应正常营业时段的顾客需求。南京聚源堂餐饮有限公司分析餐饮行业服务现场管理的要点对你要帮助吗?
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